Lyckan är ett långkok

Det är något visst med långkok. Det är som om trivseln och hemtrevligheten ökar för varje minut som grytan står på spisen och sprider väldoft omkring sig. Ja, jag hade gärna delat med mig av doften som spred sig i radhuset i eftermiddags. I stället bjuder jag på ett av mina absoluta favoritrecept, från en av Jamie Olivers kokböcker:

Jools älsklingsgryta (cirka 6 p)
olivolja och en klick smör
1 gul lök, skalad och hackad
1 näve färska salviablad
800 gram grytbitar av nötkött, i 5 cm stora bitar
havssalt och nymald svartpeppar
mjöl, att pudra med
2 palsternackor,skalade och delade i fyra bitar
1/2 squash, tärnad
4 morötter, skalade och halverade
en näve jordärtskockor (kan uteslutas),skalade och halverade
500 gram små potatisar
2 msk tomatpuré
1/2 flaska rödvin
3 dl ox- eller grönsaksbuljong

Att strö över den färdiga grytan:
finrivet skal av en ekologisk citron
1 näve rosmarin, bladen repade
1 klyfta vitlök, skalad och finhackad

Värm ugnen till 175 grader.
Hetta upp lite olja och smörklicken i en stor stekgryta. Lägg i lök och all salvia och stek i några minuter.
Vänd köttet i saltat och pepprat mjöl (jag brukar skaka runt rubbet i en påse), lägg det sedan i grytan tillsammans med alla grönsakerna, tomatpurén, vinet och buljongen och rör om försiktigt. Krydda generöst med nymald svartpeppar och lite salt. Låt koka upp, lägg på lock, ställ in grytan och laga i ugnen tills köttet är mört. Ibland tar det 3 timmar, ibland 4. Det beror på vilken styckning av kött du använder och hur länge det har hängt. Det enda sättet att testa är att mosa en bit kött, och om den faller isär är det färdigkokt.
När köttet är klart sänker du ugnsvärmen till 100 grader och låter grytan stå i ugnen tills det är dags att äta.
Bästa sättet att servera den här grytan, enligt Jamie, är att sleva upp den i skålar, servera ett glas franskt rödvin till och nybakat bröd. Jag serverar oftast tagliatelle till. Viktigt är dock att inte glömma varianten på gremolata som ska strös över vid serveringen:
Blanda citronskal, hackad rosmarin och vitlök och strö det över grytan innan den serveras. Bara minsta lilla mängd gör världens skillnad så snart den hamnar i grytan avger den en otrolig arom.


Så här såg grytan ut innan den åkte in i ugnen. Det färdiga resultatet har jag tyvärr ingen bild på, så det får ni föreställa er. Lovely!